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海南胡椒猪杂汤_值得品尝的美食小吃

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胡椒猪杂汤是海南人最喜欢的小吃之一,不亚于抱罗粉、清补凉和鸡屎藤粑仔,猪杂汤有着特别的诱惑力。一碗刚出炉的猪杂汤配上海南辣椒,鲜美至极。

海南胡椒猪杂汤_值得品尝的美食小吃

海南胡椒猪杂汤

所谓胡椒猪杂汤,选自农家黑猪猪杂(肠、血、肺、心、腰、肚),配上黄姜、胡椒与白萝卜等配料,为了提鲜,出炉的时候还会在碗里放上一层葱花和香菜,这样煮出来的猪杂汤,吃后缓缓流转在口腔,微妙的甜咸辣交错跑到胃里,真可谓人间美味。

猪杂有股腥臭味,很多食客对它“敬而远之”。胡椒猪杂汤最关键的秘密其实在汤里,黑胡椒、白胡椒混合干炒出香后倒入高汤里,烧至高汤融入胡辣味后过滤杂质,然后用此汤煲猪杂,浓郁的胡辣味便能彻底遮盖猪杂内残留的腥亮味。当然,也有的将适量盐、姜汁和胡椒粉将猪杂先腌制一遍的原因,已经没有猪杂残留的腥亮味。

诚然,一例好汤的出品,凝聚了主人的不断求索与经营。那猪小肠的嫩滑或粉肠的软糯,猪肺的柔嫩,猪心和猪腰的紧实,猪血的润和,配上萝卜丁的入口即化,一股无以言说的美妙翩翩起舞。舀一匙汤,缓缓流转在口腔,微妙的甜咸辣交错,迅猛产生了骚动的旋律,之后一直奔跑到胃里,随即被“沦陷”,肚内乾坤直溢“舒服”二字,真可谓有此得清欢。在畅快中享受生活的本真,既是对自己的呵护,也是对这个城市文化的尊重。

海南胡椒猪杂汤_值得品尝的美食小吃

价格平民化的胡椒猪杂汤,各料恰时集结,还成就了海南十大小吃之一的美誉。

去海南一般的美食店吃它,一般都会使用不锈钢碗盛汤,看上去不太讲究,有的直接装碗,有的隔一保鲜袋装着,也许是老板为了偷懒不想洗碗而实施的一种方法,也许是这样看上去较为卫生,仅此可见,这便是这份汤品未经包装的平民性,很多接地气的海南美食往往这样朴素示人,胡椒猪杂汤亦如此。

胡椒猪杂汤一直以来都只是作为老爸茶的辅菜,因其价格平民化为大众所喜爱,于“2011海南特色美食文化节暨海南餐饮业与琼菜发展高峰论坛”上被评选为海南十大小吃之一,如今已经成为了海南地道小吃特有的文化印记。

胡椒猪杂汤一般有猪肉、猪肝、猪腰、猪肚等材料,咸鲜,胡辣味浓郁,具有补血养血、清补肝肾、祛痰止咳。
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