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海南琼海椰子粑|琼海粗粮不可缺少的小吃

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琼海椰子粑是糯米和椰丝做成的粑,琼海话叫“粑杂固”。在海南琼海当地,村民除了把做椰子粑当成一种祈祷寄托和一种信念之外,还当成一种贡品,如每当逢年过节或是建造新房,迎宾接客,特别是丰收之后,得喜之时,或为某种答谢往往总要做上一臼椰子粑,以此表示敬意,表示祝贺。

海南琼海椰子粑|琼海粗粮不可缺少的小吃

历史传说

琼海椰子粑传说:传说很久以前,万泉河来一妖魔兴风作浪,危害百姓。玉帝知道此事后便派一名叫做圣公的武士和一位仙姑降临万泉河降服妖魔。圣公、仙姑和当地百姓一起降服妖魔后,玉帝召他们回宫,百姓恋恋不舍,便用糯米做椰子粑欲把圣公和仙姑的心粘在人间,最后,他们的真诚感动了玉帝,便把圣公留在万泉河出海处永保平安,仙姑安排在白石岭永保风调雨顺。

从此,每到春种秋收,万泉河的儿女们总是用新鲜的糯米做成又香又软又有粘性的椰子粑,为之祈祷、祝福。 如今的椰子粑 现在的万泉河的儿女们除了把做椰子粑当成一种祈祷寄托和一种信念之外,还当成一种贡品,如每当逢年过节或是建造新房,迎宾接客,特别是丰收之后,得喜之时,或为某种答谢往往总要做上 一臼椰子粑,以此表示敬意,表示祝贺。

现在这种按传统古老方法制作椰子粑的人已经不多。不过琼海市阳江镇溪头村,还保留了最为原始的椰子粑做法。村民用一种特制的金属耙耙椰丝。厨房蒸气腾腾,里面蒸着糯米,散发着淡淡的清香。

琼海椰子粑制作方法

1.老椰肉质肥厚味道醇香,是上好的原材料

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2.手工刨出椰蓉

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3.蒸糯米

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蒸糯米时的火力要猛,有经验的师傅一是算时间、二是用一根长长的筷子插进糯米中就可以感觉到是否熟透。

4.将熟透的糯米捣烂成团

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将熟透的糯米捣烂成团状可是一个力气活,特别是开始的时候只能用“张手”(木槌)加力碾压,不能用力舂打,很是耗费内功。

4.打糯米

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这是制作琼海椰子粑最辛苦的技术活,打糯米要掌握力度,还不能砸到手,最吃力的是在石臼边上,将糯米团翻转的师傅,因为糯米刚出锅,又热又烫,但必须快速翻转才能不沾石臼,而一不留神,就会让“张手”(木槌)舂到自己的手。

5.糯米糕沾满椰蓉,大功告成

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风味特色

琼海椰子粑清香可口,沾着用红糖制作的椰肉丝来吃,香甜、沁人肺腑。用精盐粉调制的椰肉丝粘配的椰子粑,清爽、不腻。

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