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海南万宁猪肠粑(图)|万宁本地特色美食小吃

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在海南万宁本地,除了被世人熟悉的后安粉汤,若问万宁最具代表性的小吃,万宁人一定会告诉你一个答案--猪肠粑。海南小吃各领风骚,在万宁,猪肠粑是民间广受欢迎的小吃之一,极具地方特色。

海南万宁猪肠粑(图)|万宁本地特色美食小吃

万宁猪肠粑又叫大长耙、椰丝长粑,顾名思义,这“猪肠”自不必多说,而“粑”也能轻松让人联想到类似的甜点粑粑,只是这“猪肠”配“粑粑”的组合确实让人感觉有些突兀。其实,这所谓“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为它的形状酷似“猪肠”。

历史由来

万宁猪肠粑细腻绵软,又有嚼劲,香味醇厚,入口生津,是当地人最喜欢的早点之一。猪肠粑的制作历史,虽无从考究,但据说是明末清初随着福建移民传入万宁的。古时,因保鲜条件有限,东南沿海一带的渔民外出打渔,一去就是好几天,所带的饭食容易变质,所以经常挨饿。后来,渔民们发现用糯米制作的粑不仅耐存,吃了还耐饿,因此糯米粑开始作为一种易携易存的干粮登场。

历史上,海南省万宁市万城的北门、圣塘等地,是制作大猪肠粑的主要地区。而小猪肠粑一般是百姓家庭制作自己吃或是请客用,猪肠粑在万宁的民间百姓都会制作。改革开放前,生产队会种些糯米稻,为的就是让社员吃点糯米粑与猪肠粑。上世纪改革开放前,海南万宁市的万城、大茂、长丰、北坡、后安、和乐等乡镇,春节“喊官、喊娘”时,要吃两席,首席就是吃猪肠粑。

制作方法

万宁猪肠耙”的制作工艺比较精细,用料也比较讲究。

1.猪肠粑外皮一定要用糯米粉团,先将糯米淘洗干净,用清水泡8个小时后捞出,磨成水浆,而后装入布袋把水压干,抖入盆中,再用温水掺和,反复揉搓至软绵浆团。

海南万宁猪肠粑(图)|万宁本地特色美食小吃

2.把事先揉好了的粉团,放入下好猪油的热锅里,以文火煎之,边煎边用锅铲按压粉团,使其平展成块,并反复翻转使两面均匀受热,待表面变成金黄色时,出锅搁在平板上,猪肠粑的主件就制成了。

海南万宁猪肠粑(图)|万宁本地特色美食小吃

3.接着将老椰子刨成细丝,随后将红糖、生姜放入锅内,加少许水熬制,待糖水熬到稠黏度合适时,倒入椰丝合炒成糖椰丝。然后用花生油炸酥脆,去衣弄碎,芝麻炒香待用。

海南万宁猪肠粑(图)|万宁本地特色美食小吃

4.在面饼上均匀地撒椰丝、花生、芝麻.

海南万宁猪肠粑(图)|万宁本地特色美食小吃

5.最后用擀面棍将平板上的糯米块压成饼状,在上面均匀地撒椰丝、花生、芝麻,由外往里卷起成长条圆筒状,再撒上些花生、芝麻碎即可。

海南万宁猪肠粑(图)|万宁本地特色美食小吃

风味特色

卷好的万宁猪肠粑白白长长肥肥的,初看有点像寿司,只是个头要比寿司大出好些,吃起来,可以感觉到外皮有极富层次感的酥脆与香糯,外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁,令人唇齿留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶,略去一些油腻,这便是当地人一份超赞的下午茶组合。

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