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海南山兰酒介绍|海南黎族的“香槟”

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海南山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻(山兰稻)酿制而得名。并采用了当地山中特有的植物,运用传统自然发酵的办法制成。山兰酒酒度不高,味道甘醇甜美,酒浆很稠,乳白色中微微泛黄,入口很有质感。可以说山兰酒是真正的绿色酒类,对于黎族来说,山兰酒对黎族同胞来说就是国内的茅台与国外的香槟,一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。

海南山兰酒介绍|海南黎族的“香槟”

山兰酒特点

海南山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻(山兰稻米)酿制而得名,并采用了当地山中特有的植物,运用传统自然发酵的办法制成。山兰酒酒度不高,味道甘醇甜美,酒浆很稠,乳白色中微微泛黄,入口很有质感。

酿造方法

第一种酿法:山兰纯液(山兰糯米酒)

将山兰米蒸熟揉散成粒,再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中,然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内,上面也用芭蕉叶封盖。三天后,朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水,这就是山兰纯液,呈乳白色。

第二种酿法:山兰白酒

将山兰纯液滴干后,竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造,埋到芭蕉树下一年后呈黄褐色,数载则显红色甚至黑色,此时成真正的山兰白酒。

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山兰酒酿制原材料

饮酒方式

酒好喝倒是次要的,如果在黎族用传统的饮酒方式喝山兰酒那才是令人难忘的。黎族初民饮酒不用酒杯,酿好的酒储藏在陶坛中,饮时“以竹筒吸之”,竹筒较细,插入酒酿的下端用竹片编成五个部分,以防吸进酵母堵住管子。饮酒时,“席间置biang一埕,插小竹管两支”,两旁宾客轮流吸饮,颇有兰亭“曲水流觞”之韵致。难怪古人用“竹竿一吸胜壶觞”来感叹这种情趣。

1,“山兰稻”也叫“山拦稻”即黎族人在山上砍出一块空地围拦起来,种上的一种旱糯稻,适合酿酒

2,山兰酒往常都是在黎族山区才能喝到,但现在瓶装山兰酒在海南特产店,超市等地方也能购买的到。

3,冰冻或加冰块口感会更佳。

4,山兰酒煮鸡蛋是最滋补。

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营养功效

海南山兰米含有极为丰富的营养,以这种稀有山兰叶制成的酒饼有独特悠香。除了清醇可口、味美甘甜以外,还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。消食去滞,数饮愈伤生肌,常饮驻颜长寿。黎家妇女生孩子之后,都要喝此酒用以滋补养身,去湿防病。

扩展阅读

海南山兰酒的产量很小,因为酿酒的山兰稻是种在山上的一种谷子,每年三至四月播种,七至八月收获,产量很低,尽管黎族同胞种山兰酿米酒已有很长历史,长期以来推广力度不足,虽然市面上已经生产了很多山兰酒,但传统酿造工艺的山兰酒只有黎簇同胞自家酿造,外人也只有到了当地黎家才能喝到山兰酒。

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