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【金鲳鱼干】|海南金鲳鱼营养价值及做法

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金鲳鱼(Trachinotus ovatus)学名卵形鲳鯵,地方名称黄腊鲳,金鲳,属硬骨鱼纲,鲈形目,鲹科,鲳鲹属。 该鱼体侧扁,卵圆形,臀鳍与第二背鳍略相等,都显著比腹部为长。头侧扁,尾柄细,体披小圆鳞,不易剥落。鱼肉为白色,细嫩,鲜美可口,为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。

海南三沙市地处南沙群岛,这片海域天然少污染,几乎世界上所有的海鲜品种,都可以在这里找到。这里盛产的野生金鲳鱼,除了新鲜现吃,智慧的海南渔民还研究出了另一种既能保留鱼的鲜与营养,还能长期保存的干货——淡晒鱼干。

【金鲳鱼干】|海南金鲳鱼营养价值及做法

由深海捕捞回来新鲜金鲳鱼,现场便把腮和内脏去掉,大部分切成片状,少部分留整条,用清水清洗干净。

【金鲳鱼干】|海南金鲳鱼营养价值及做法

洗净的金鲳平铺在盆里,一层鱼,再撤上一层天然海盐,然后再一层鱼,一层盐,重复这样交替放好。放好后,等一个半小时,待鱼入味。

【金鲳鱼干】|海南金鲳鱼营养价值及做法

将腌制好的金鲳鱼放到装满水的盆里同时对着水喉冲洗,冲淡鱼的咸味。放入特制的网箱,在通风晴朗的环境下晾晒,晒足3-4天,2斤到3斤的新鲜金鲳鱼,晒回1斤左右一条的鱼干。

【金鲳鱼干】|海南金鲳鱼营养价值及做法

由于野生金鲳鱼油质非常丰富,特别是鱼皮和鱼腩,很难晒到完全干。但也由于这丰富的鱼油,得以鱼肉非常嫩滑且带韧性。金鲳鱼鱼肉肥厚,没有小刺,肉厚刺少,气味新鲜,八成干度,是家常菜中不错的食材。

营养价值

在平时生活中的餐桌上面经常可以看的见鱼的存在,这也是在生活中不可缺少的一道菜式,不管是哪种种类的鱼其营养价值都是不言而喻的,里面所含的肉类蛋白非常的丰富,而且鱼的肉非常的好吃,喜欢吃鱼的人也是大有人在。鱼身上除了内脏和鱼刺之外都是可以食用的,由此可以说鱼的全身上下都是宝。

金鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克;含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

【金鲳鱼干】|海南金鲳鱼营养价值及做法

[附方]

1,银鲳参归汤:鲳鱼100g,党参、当归各15g,生姜10g.先将诸药煎汤去渣后,放入鲳鱼煮熟,稍加食盐调味,饮汤食肉。

本方用鲳鱼配党参、当归补气益血,生姜温中健胃。用于气血不足,脾胃虚弱,饮食减少的病证。

2,鲳鱼粥:鲳鱼250g,煮熟,去骨,切碎,加粳米100g,生姜、葱、猪脂、盐适量,同煮成稀粥食。
源于《岭表录异》。原书说:“鲳鱼……肉甚厚,肉白如凝脂,止有一脊骨。治以姜葱,粳米,其骨自软。”故煮粥甚佳。

【归经】归脾、肾经。

【功效】补血,健胃,益气。

宜:体质虚弱,脾胃气虚,营养不良者宜食。

忌:瘙痒性皮肤病患者忌食。据前人经验,鲳鱼属海鲜“发物”,有病之人忌食之。

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