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【海南鱿鱼干】|鱿鱼干的营养价值及营养成分

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海南鱿鱼干是由新鲜的枪乌贼干制而成的,它口感鲜嫩,营养丰富,被誉为海味珍品。早在几千年前,我国古书中就记载“柔鱼与乌贼相似,但无骨尔,越人重之”。鱿鱼干是我国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。

【海南鱿鱼干】|鱿鱼干的营养价值及营养成分

历史由来

早在几千年前,我国古书中就记载“柔鱼与乌贼相似,但无骨尔,越人重之”。那时的渔民们捕获了很多的鱿鱼,吃不完就会腐烂,造成了很大的浪费,于是想出了一个办法,将捕捞到的鱿鱼剖开后,用竹子穿吊起来晒。后来渔民们发现,有时因下雨吊晒在船舱的鱿鱼,靠近灶台的成色特别好,进而发展到日晒晚烤,这样加工出来的鱿鱼颜色明亮,呈淡黄色,闻起来有股鱿鱼独特的香味。在上世纪60年代后,渔民都用上了机帆船,但“穿竹鱿”的做法一直沿用至今。

品种分类

鱿鱼,又称句公、柔鱼或枪乌贼,是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。它的头和躯干都很狭长,尤其是躯干部末端很尖,形状很像标枪的枪头,而且在海里行动非常迅速,所以叫枪乌贼。

枪乌贼共包括约50种,其中已成为捕捞对象的约16种,如中国枪乌贼、日本枪乌贼、剑尖枪乌贼、福氏枪乌贼、皮氏枪乌贼、莱氏拟乌贼等。这些品种制成的鱿鱼干都是有区别的,鱿鱼干主有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

【海南鱿鱼干】|鱿鱼干的营养价值及营养成分

自晒鱿鱼干

1.鱿鱼从腹部剖开,取出内脏、脊椎骨和眼睛,还有类似于牙齿的东西;

2.把鱿鱼须上的东西也处理干净;

3.将鱿鱼用盐水洗刷后晾晒,因为盐水中的氯化钠能使鱿鱼干脱水并固定其蛋白质,使得鱿鱼干体表略有白霜醇,肉质也比较结实。

选购方法

优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

海南市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品,后者是枪乌贼干品,品质前者优于后者。在选购时,以色光白亮,质平薄,只形均匀,肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。

天然淡晒的优质鱿鱼干,体表略有白霜醇,属于正常现象。

【海南鱿鱼干】|鱿鱼干的营养价值及营养成分

营养价值

据测定,鱿鱼干的可食部位95%,比同类鱼产品墨鱼干多13%;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是我国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。

1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;

2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;

3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

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