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黎家糯米酒【黎家糯米做法】_黎族名酒

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黎家糯米酒(黎族方言称之为biàng,酒的意思)是海南黎家原生态饮食之一,是海南黎苗族传统饮食文化的一个缩影在少数民族地区可谓是无人不知,无人不晓,它是黎族人民勤劳智慧的结晶。

以前村子里家家户户都在自家的田地里种植糯米水稻,每逢金秋十月,乡亲们首先将收割回来的稻谷晒干、碾米,继而在清水中浸泡,接着放在大锅里蒸熟,然后铲到簸箕里晾晒至常温,再适量洒上些自制的酒饼并均匀搅拌,等初步发酵后入缸封存,大约一个月后便可启封享用。

优质的糯米酒色泽呈金黄色,酒液甜中带酸,醇香诱人。在农村偏远地区,乡亲们平日粗茶淡饭,但却面色红润,精神矍铄,这与他们长期饮用糯米酒不无关系。

在外耕种劳累了一天的人们,回家后以酒代补,人借酒劲,便可滋肝润肺,延年益寿。每逢家中来客,主人必备一桌上等的好酒菜盛情款待,姑娘们载歌载舞,不醉不归。

黎家糯米做法

取优质的山栏米或糯米。将米浸泡半天,淘起盛入蒸锅,蒸成干饭,晾凉。再盛入酿酒竹箩内(竹箩架呈锥形,口径约80厘米,底部尖,酿酒时,用芭蕉叶铺盖)。

黎家糯米酒【黎家糯米做法】_黎族名酒

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按酒料数量下酒饼,把酒饼捣碎放入陶盆中用温水冲调,然后将酒饼水倒入酒料中,并通过酿酒箩底端小孔排去水分,用芭蕉叶封闭箩口。

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酒料经过3天的发酵后散发出芳香扑鼻的酒味。这时,用筷子在箩架底下捅一个小孔,酣醇浓厚的酒汁,便一滴一滴地流入盆子里。“并”汁俗称“酒滴”,黎语“南滴”。酒酿至7天的时候,用陶罐盛酉并汁,大坛盛并蜜。

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初时,酉并汁和酉并蜜酒度低,封存愈久酒度愈浓。黎家常把酉并蜜盛入大坛子埋在地下三或五年,酒质醇厚,用清水冲调饮用酉并汁。“并”的制作,还有另一种酿酵方法:即把糯米煮成干饭,凉后盛入陶盆中加入酒饼后用芭蕉叶封闭盆口,3天后可闻到芳香的酒味,7天就可以饮用。

黎家糯米酒具有独特醇厚的芳香,被誉为“黎家美酒”。黎家糯米酒是黎家的滋补健身酒,用并和鸡蛋蒸,是产妇补身的上品,并也是迎宾待客的美酒。酒饼取料于五指山地区生产淀粉含量高的红米,配上姜叶、甘蔗和香皮树的表皮(一种灌木,其树皮甘甜)等原料。把原料配齐后,用木臼舂成粉末,捏成饼块并沾上黑色的稻草灰。把酒饼搁在火灶竹架上熏干,时间越久,发酵酒度越高。因此,黎家米酒具有独特的风味,就出于酒饼的配制和酿酒的技术。

【海南黎族糯米酒的功效】

一、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

二、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

三、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效;

四、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用;

六、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味;

七、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。

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