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东方八所露面(腌河粉)_海南民间美味小吃

东方露面,也叫东方腌河粉。对于海南人,米粉是常见常吃的美食,因地域不同,其做法五花八门,因地域不同,名称也不一而足,仅海口一个地方,就有海南粉、灵山粉、龙塘粉等叫法。不管是哪种叫法,不外乎形状或圆或扁,或粗或细,吃法腌(拌)、汤煮或爆炒。

在海南岛西南部的东方市,当地民间有一种美味小吃“露面”,其实就是腌的河粉,不同于海南其他地方炒制的河粉,这种腌河粉相当有特色,是当地人非常喜爱的美食之一。

东方八所露面(腌河粉)_海南民间美味小吃

名称由来

露面有些类似海南粉,但卤汁的味道与海南粉有区别。露面在东方也叫做“卤面”,只不过在写法上,海南东方(八所)本地人已经将其默认为“露面”了。在八所一带,坊间习惯于将扁的米粉叫作“面”,圆的米粉则仍称为“粉”。

制作方法

正宗的露面,小编也不知道怎么做,但据卖露面的阿姨介绍,露面的配料总共有豆芽、竹笋、花生、芝麻、牛肉干、肉末、酸菜、蒜头油等十种配料,加什么配料是次要的,重点是卤汁的制作(卤汁决定了露面的味道),这个一般是不外传的。

东方八所露面(腌河粉)_海南民间美味小吃

其配料总共不过7种,花生米是油炸后,去皮,并掰开了的,不像八所那家是整粒且含皮的。充分搅拌港门“露面”后,不但勾芡了的卤汁使得河粉顺滑而易于下咽,肉片也鲜嫩可口,芝麻粉和花生米更是提升了香味。吃完后,唇齿之间尚有“露面”的酸味、卤水中杂糅的咸味和甜味。

细细回味和对比之下,发现东方不同的“露面”,其实是在勾芡形式的卤汁上拉开了差距,也显出了真功夫,味道的好与不好,全在于此。

后来一想,莫非“露面”就是“卤面”?上网一查,发现东方网友确实称之为“卤面”,只不过在写法上,东方本地人已经将其默认为“露面”了。

那么,明明是米粉,为什么称作“面”呢?记者在街头了解到,原来,八所一带,坊间习惯于将扁的米粉叫作“面”,圆的米粉则仍称为“粉”。

不管叫法怎样,腌河粉的形式,在海南还算东方所独有。

风味特色

露面在东方是深受喜爱的早点之一,其味道可口,加点辣椒更是美味。露面中有豆芽、竹笋、花生、芝麻、牛肉干、肉末、酸菜、蒜头油等十种配料,有些类似海南粉,但露汁的味道与海南粉有区别,是东方市特有的粉面。

去哪吃:东方市港门镇港门市场斜对面(多多人吃的那家就是啦~据说有一百多年历史的露面店!)

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