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【大茂萝卜干】|万宁大茂萝卜干制作工艺

大茂萝卜干产自于“世界长寿之乡”万宁,独特的富硒土壤环境,北纬18度的天然阳光,68%的深林覆盖率,符合世界卫生组织饮用水卫生标准的弱碱性水质,让万宁这片水土产出的萝卜干,散发着浓郁的泥土芳香,是那么的美味。

万宁,世界长寿之乡,独特的富硒土壤环境,北纬18度的天然阳光,68%的深林覆盖率,符合世界卫生组织饮用水卫生标准的弱碱性水质……这些让万宁这片水土产出的物种有着别处无法复制的优越性。即使是这里生长的一棵小小的萝卜,都是那么的美味。

【大茂萝卜干】|万宁大茂萝卜干制作工艺

制作工艺

万宁大茂萝卜干每年从10月份开始下种,12月份开始收成。拔出的萝卜要连着叶子放在地上晒上一天,通过叶子把萝卜的水分蒸发掉一大部分。

次日,带上工具,开始切割萝卜并上撒盐巴,然后把切好并撒上海盐的萝卜条(萝卜丝)在太阳底下晾晒,晚上把萝卜渗出的水倒掉后,第二天继续晾晒。

要连续晒够五天(萝卜丝只需晒足2-3天),最后清香诱人的萝卜干和萝卜丝就晒成了。最后一道工序是把晒好的萝卜干(萝卜丝)放到早已准备好的大陶缸里,再用盐巴封口保存即可。

【大茂萝卜干】|万宁大茂萝卜干制作工艺

晒好的大茂萝卜干(图)

风味特色

纯天然原生态的万宁大茂萝卜干,从来都不愁卖,一直以来都是供不应求。虽然外表看上去是土了点,但味道十分好,过年过节的,熬鸡汤鱼汤,放上些萝卜干萝卜丝,那味道要多香有多香!

当地手艺精湛的厨师们让它们摇身一变成餐桌上香脆的开心萝卜花、味道浓香的萝卜干炖肉和滋味鲜美的萝卜丝老鸭汤等一道道海南乡土美味菜肴,别有一番风味。

营养价值

萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。

据国家权威机构检测,大茂萝卜干的硒含量达24微克/公斤,萝卜叶的硒含量达78微克/公斤,符合国家食品富硒标准。有抗衰老、抗氧化、抗癌等功效。

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