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海南甘蔗酒_海南本地酒

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海南的甘蔗酒大多数是黎族自家酿制的,一般采用新鲜青皮甘蔗(黑皮甘蔗)+黎族自制酒饼经自然发酵,用小土灶蒸馏而成。甘蔗酒口感甘醇,淡香,易入口,喝后不上头,不头痛,原汁原味,不添加任何物质,无酒精勾兑,属纯原浆酒,是黎族女儿结婚必送彩礼之一。

现代甘蔗酒的酿制方法是以种植的甘蔗茎作为酒母载体、以甘蔗原汁为原料并采取减压蒸馏的工艺,包括酒母的培养、甘蔗粉碎、密封厌氧发酵、蒸馏出酒等步骤。相对于传统的酿制方法先进多了,但小编认为,还是传统酿制的甘蔗酒好喝。
海南甘蔗酒_海南本地酒

海南甘蔗白酒(图)

海南传统甘蔗酒基本上是蒸馏出来的,酒的浓度一般为30-40多度,而从甘蔗榨汁到出酒至少得一个月以上,时间越久,酒的品质就越好。

海南甘蔗酒_海南本地酒

海南传统甘蔗酒(图)

酿制甘蔗酒的酒饼要用特殊的植物叶片制作,酒饼与甘蔗汁的配比以及发酵时间、蒸馏时的火势等都是能否酿造出高品质甘蔗酒的关键因素”,之所以现在很少有人会酿就是因为它比较麻烦、需要耐心长期总结经验,而且相对来说效益比较低。

海南甘蔗酒_海南本地酒

酿制甘蔗酒现场(图)

海南甘蔗酒很特别,虽不是烈酒,但它香味醇正。饮后可通血脉,驱严寒,有清热之效,能解肺热和肠胃热。甘蔗酒像饮料酒,在海南也不常见,海南最多最受欢迎的还是地瓜酒和米酒。

甘蔗酒的做法

  1. 方法一:纯甘蔗发酵法,选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲,一斤粮食加入3克糯米甜曲,一般发酵8~12天即可过滤出来,必须发酵完全才能过滤出来。(发酵好没好要看温度,像现在冬天要发酵20~30天左右)此方法,发酵出的酒产量较低,度数不高,一般不建议采取。

  2. 方法二:生粮混合发酵法,把甘蔗跟粮食混合发酵,首选大米,选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀,加入高产酒曲,一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天,具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节,甘蔗放的越多,味道越浓,比例一般是30:100,即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后,即可用蒸酒设备蒸馏,得出的酒口感醇正,产量高,一般酒厂都采取此方法。
  3. 方法三:熟料混合发酵法,首先我们要把大米煮熟,然后将煮熟后的大米摊凉至20~30度,把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀,一斤粮食约用3克酒曲,装桶发酵,发酵时间同上,都是8~12天,发酵完全后,我们就可以用蒸酒设备蒸馏出来。
  4. 方法四:把第一种方法的酒过滤出来,加入纯大米酒稀释,然后调酒度。可根据我们自己的个人喜好来调节自己喜欢的酒度。甘蔗白酒是采用纯甘蔗汁为原料,通过特殊工艺酿制而成。具有香型独特、品质纯正、不易上头(杂醇油含量低)等众多优点。

温馨提示:黎族的甘蔗酒基本都是自家酿制自家喝或送给朋友,酿制多了才会考虑出售,市场上很难买到黎家传统酿制的甘蔗酒,小编喝的甘蔗酒都是朋友送的或熟人介绍买的,如果遇到市场上有甘蔗酒出售,要信得过的商家才可以买,谨防上当受骗。

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