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海南文昌鸡-海南四大名菜之首(图)

海南特产

海南文昌鸡,海南省文昌市特产,中国国家地理标志产品。

文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的特色传统名菜,海南四大名菜之首,在海南有无鸡不成宴的说法,是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡的特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。

海南文昌鸡-海南四大名菜之首(图)

海南人吃文昌鸡,传统的吃法,最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇,名气颇盛。

产品特点

海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡,是海南省地方优良肉鸡品种,具有五百多年的传统名牌产品,以其体型方圆,脚胫细短,皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,营养丰富,具有色、香、味、型、营养俱佳,百吃不厌等特色,荣居海南“四大名菜”之首。与其相伴的文昌鸡饭,更是享誉东南亚的美食。

海南文昌鸡-海南四大名菜之首(图)

文昌鸡吃法

海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(与广东地区的白切鸡类似),因为这样的做法是最能保留文昌鸡鲜美嫩滑的原滋原味。现在文昌鸡的做法除了传统的白斩之外,还有很多做法,比如说盐焗文昌鸡,吊烧文昌鸡,水晶文昌鸡,椰奶文昌鸡,姜丝文昌鸡,香煎文昌鸡……

其调料却很特别,都是纯天然的,主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成,特别强调的是桔子汁一定要是新鲜的,个人认为文昌鸡调料最特别的也在于此。

产品荣誉

2004年09月29日,原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。

2018年9月10日,该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

荣居海南“四大名菜”之首。

海南文昌鸡-海南四大名菜之首(图)

养殖特点

文昌鸡以集约化的方式养殖,虽然没有那么多榕树籽可喂,却也是十分讲究。需在山场树林之中放养,给它一个空间,让它自由活动,并采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白,一早一晚,还得喂养小量大米,糠和番薯之类的农作物,真正做到了原生态养殖。放养6个月后,鸡已可食。不过,宰杀之前,还需将鸡置于安静避光处笼养,禁止其随便走动,育肥60天左右,这便是文昌鸡的独特之处。

地理环境

文昌鸡原产地在文昌,它与文昌有着浓厚的历史渊源。据文昌《县志》记载,文昌从西汉至今已有2100多年的历史,是一座文化历史丰富的县城。文昌市属热带北缘沿海地带,具有热带和亚热带气候特点,属热带季风岛屿型气候。光、水、湿、热条件优越,全年无霜冻,四季分明。年平均温度23.9℃,年最低气温0.3~6.6℃,出现在1月份。年平均日照1953.8小时。夏日日照最长是13.19小时,冬日日照仅10.57小时。年太阳辐射总能量为108.8~115.0千卡/平方厘米。雨量丰富,但时空分布不均,干、湿季明显,春旱突出,常年降雨量1721.6毫米,平均1529.8~1948.6毫米。雨季主要集中在5—10月份间的汛期,雨量占全年的80%,对于发展热带农业生产条件十分有利。

海南文昌鸡-海南四大名菜之首(图)

文化背景

文昌有“椰子之乡”“华侨之乡”“排球之乡”“文化之乡”“国母之乡”“航天之乡”“将军之乡”“书法之乡”和“长寿之乡”九乡之美誉。而文昌地处海南岛的东北部,东、南、北三面临海,陆地面积2488平方千米,海域面积4600平方千米,碧海蓝天、绿树成荫、四季如春、人杰地灵。文昌鸡就是在这样一个自然生态和丰富的人文历史中诞生,铸就了文昌鸡香甜嫩滑的独特肉质风味。

据史料记载,文昌鸡约在1600年,随大陆移民引入文昌。对文昌鸡的描述,最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝,而肉若牧肉,味最美,盖割取雄鸡之贤,纳于雌鸡之腹,逐不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。以其法于他处试之则不可,故曰文昌鸡”。这种鸡是经过阉割的公鸡,海南俗语叫“鸡阉”。

文昌鸡是如何得名的呢?民间存在这样一种说法文昌的潭牛有个村庄,此村盛长榕树,榕籽营养丰富,成熟后落满地,家鸡啄食而生长,体制极佳。相传清乾隆年间,潭牛乡间有一老人家,为了在京城当翰林的儿子衣锦还乡时能吃上“鸡阉”,便把几只大阉鸡关在笼中用米糠、番薯喂养,儿子回来后吃了母亲育肥的鸡,觉得是“美食之冠”。后来翰林回京,便带了几只靠吃榕籽长大又精心育肥的阉鸡供奉皇帝,皇帝品尝后称赞曰:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”于是,鸡便因此而得名曰“文昌鸡”,因为是有皇帝赐名,所以村民便商定把村名改为“天赐村”,以示荣耀。由于文昌鸡作为贡品供奉皇上,后来每逢传统佳节,家家户户都以文昌鸡作为祭品祭拜祖先,生意人也把文昌鸡作为祭品供奉财神,这一传统习俗一直沿袭至今。

文昌鸡还有一段光荣的故事。

在2003年全国抗击“非典”期间,4月7日的《海南日报》登刊了一篇关于广东医学专家论述喝鸡汤能预防感冒,并对“非典”也有一定预防作用的文章。为了增强北京医务人员的免疫力,能够专心抗击“非典”,1696只文昌鸡航运至北京抗击“非典”的特别医院——小汤山医院。文昌鸡在特别时期“飞”进了北京,并为抗击“非典”做出了贡献。2006年,文昌鸡被农业部正式认定为国家级畜禽遗传资源保护品种,是国家家禽品种审定委员会认定的地方鸡种。文昌鸡也因此被称为“国宝鸡”。

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