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和乐蟹「海南四大名菜」_万宁特产和乐蟹介绍

海南特产

和乐蟹指产于万宁市一带海中的和乐蟹,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。用和乐蟹做的美食是海南四大名菜之一。尝过和乐蟹的人都难以忘怀那份无可挑剔的鲜美所带来的幸福与快乐。

从10月份左右就陆续上市,这一种类的螃蟹,能一直盛产至次年的四五月份,但是和乐蟹在是5、6月份吃最好吃。

和乐蟹「海南四大名菜」_万宁特产和乐蟹介绍

营养价值

此菜主要突出“和乐蟹”原质原味,其蟹肉鲜嫩,膏黄色似咸蛋黄,酵姜醋偌料而食,味极鲜美,且富营养,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”之药用功效。螃蟹营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。螃蟹是秋令美食,味美肉鲜,特别是蟹黄更是独具风味。

产品荣誉

2007年12月24日,原国家质检总局批准对“和乐蟹”实施地理标志产品保护。

和乐蟹加工工艺

和乐蟹的传统食法多样,万宁人是喜欢清水煮熟后切块,配以优质的佐料(调味品),佐料的原料是以蒜茸飞姜茸、酱油、桔子、胡椒粉为底料,再加入适量的醋、酱油,成了和乐蟹传统的调味品,慢慢品尝切成小块的蟹醮,回味无穷。

如今,随着人们生活水平的不断提高,人们更加讲究健康餐饮,并注入内涵丰富的美食文化,对和乐蟹的饮食制作有更深入的研究。如:“清蒸和乐蟹”“金炒和乐蟹”“鲍汁蒜茸蒸和乐蟹”还有用和乐蟹制作的名菜“酥炒蟹块”“金桂蟹黄”“香汁炒蟹”“蟹肉扒鲜茹”等10多道菜,深受人们喜爱。其中,清蒸和乐蟹已经成为国级菜。

和乐蟹「海南四大名菜」_万宁特产和乐蟹介绍

产品特点

1、和乐蟹蟹膏色泽金黄油亮,酷似咸蛋黄,香味扑鼻,色鲜味美。其蛋白质含量比河蟹、大闸蟹要高出几倍,而且胆固醇含量低,据测定,每100克鲜蟹可食部分,含蛋白质14克,脂肪2.6克。和乐蟹富含各种微量元素和人体必须的氨基酸,钙、磷、铁和维生素A的含量较高。营养滋补,易于吸收,有补精髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈核、解热散血,消肿止痛、强筋健骨之功效,为上等名贵水产。

2、与其他蟹类尤其是河蟹相比,和乐蟹有两个典型特点:一是脂膏几乎覆于整个后盖,膏质坚挺;而一般河蟹膏质烂软,为块状,膏量明显比和乐蟹少。二是和乐蟹比一般河蟹肉质优、肉量多。

3、与大闸蟹相比,和乐蟹属于膏肥不腻的温凉类美食,而大闸蟹则过于凉性,和乐蟹的滋润温和更适宜热带地区的人们。

4、每年清明节至端阳节期间,雄蟹肉肥,雌蟹膏满,是品尝和乐蟹的最佳季节,可以充分体会和乐蟹的独特与魅力。

和乐蟹「海南四大名菜」_万宁特产和乐蟹介绍

地理环境

万宁市位于海南岛的东南部,碧海蓝天,青山绿水,皓白沙滩,形成天然的空气净化屏障和防疫屏障,属我国海域独特的无污染的优质生态区。

沿海西部有龙头河、太阳河、后安分洪以及和乐分港等河流入海,冲得海水半咸半淡,使海藻等植物腐烂,沉积海底,给鱼虾蟹带来了丰富的食物。

港北小海呈葫芦状泻湖型内湾,湾口狭窄,岸线曲扩,滩涂阔,西接太阳河,龙首河及龙尾河,东连南海,湾内盐度适中,水质肥沃,饵料生物丰富,年平均水温25℃,最冷月平均气温16.7℃,最热月平均27.5℃;pH8.1~8.3,年平均盐度变化范围13~27之中,溶解氧含量丰富。生长在这里的蟹自然就肥美肉嫩、卵满膏多,独具特色,使和乐蟹成为海南传统名莱,难得的健康环保食品。

文化背景

和乐是万宁的一个镇,她的名字寓意“天地人和,平安快乐”,据传,唐朝时期,从福建浦田迁居港北小海西面的和乐村渔民,专门制作一种蟹网在港北一条长而宽的海湾河叉之中捕捞肥蟹,因风味独特,遂以“和乐蟹”称之。

和乐蟹是海南省地方优良海鲜品种,传统名牌产品,具有体肥肉嫩、味美、卵满膏肥,营养俱佳等特色,以独特的香、鲜、嫩、酥四绝,荣居海南“四大名菜”之一,与文昌鸡、东山羊齐名。

在中外饮食文化的历史长河中驰誉一千余年,早在唐朝时期久负盛名。自古以来,和乐蟹就是产地官吏和老百姓招待佳宾的佳肴,曾被列为“贡品”进贡朝廷。相传,清朝时期就有“唐立送蟹”的故事。清朝康熙年间,琼州(海南)各地官吏均进贡海南传统名优特产给朝廷高官,万州(万宁)知县派员(唐立)把万州(万宁)海鲜名优特产一一和乐肥蟹用土埕装蟹,千里迢迢“进贡”朝廷官员,品尝过和乐蟹的朝廷官员,均赞不绝口,称“和乐肥蟹乃水产之珍品也”。

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