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海南澄迈瑞溪牛肉干采用瑞溪黄牛肉为主原料，经过选肉、切片、配料、腌肉、熬煎、晒、烘烤等工序制作而成，由于讲究配制技术，瑞溪牛肉干味道香美，与瑞溪手工腊肠、瑞溪粽并列为澄迈地方三大特色小吃，也是瑞溪本地“三宝”。