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椰子酒是海南特有的酒类，用海南纯天然的椰子为原料，其他辅料包括糯米、大米，经发酵、蒸馏后，椰子酒放在窖内贮存，成品后的椰子酒精浓度偏低。可以说，椰子酒也算是一种“老酒”了，从苏轼儿子苏过的诗句（椰酒醍醐白）中可以推断出，至少在当时即北宋时期椰子酒已经在儋州比较盛行